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Ernährung und Funktion im menschlichen Körper |
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Kalzium ist ein Mengenelement, das im Körper in Konzentrationen von mehr als 50 mg pro kg Körpergewicht vorliegt.
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Funktion |
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Mit einem Körperbestand von 1-1,1 kg ist Kalzium der mengenmäßig am stärksten vertretene Mineralstoff im menschlichen Organismus. 99 % des im Körper vorkommenden Kalziums befinden sich in Knochen und Zähnen - Kalzium verleiht ihnen Stabilität und Festigkeit. Gleichzeitig dienen die Knochen als Speicher für Kalzium - bei Kalziummangel kann ein Teil davon aus den Knochen gelöst und für andere Aufgaben zur Verfügung gestellt werden. Kalzium ist an der Blutgerinnung, an der Erregung von Muskeln und Nerven sowie an der Aktivierung einiger Enzyme und Hormone beteiligt. So führt erst der Einstrom von Kalzium-Ionen zu einer Kontraktion der Muskulatur. Im Blut muss ständig eine Konzentration von 2,1-2,6 mmol/l Kalzium gegeben sein. Sie wird durch die Hormone Kalzitonin und Parathormon reguliert.
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Risikogruppen |
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Risikogruppen für eine unzureichende Kalziumzufuhr sind junge Frauen, Schwangere, Stillende und Senioren. Die empfohlene Tageszufuhr für Erwachsene liegt bei 1000 mg. Voraussetzung dafür, dass Kalzium in größeren Mengen vom Körper aufgenommen werden kann, ist eine ausreichende Versorgung mit Vitamin D. Durch die gleichzeitige Zufuhr von Oxalsäure, Phytinsäure und Ballaststoffen wird die Kalziumaufnahme verringert. Ausgeschieden wird Kalzium über den Harn und über den Stuhl, wobei unter anderem eine hohe Zufuhr von Eiweiß, Speisesalz, Kaffee oder Alkohol die Kalziumausscheidung erhöht.
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Tagesbedarf |
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Säuglinge
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0 bis unter 4 Monate
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220
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4 bis unter 12 Monate
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400
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Kinder
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1 bis unter 4 Jahre
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600
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4 bis unter 7 Jahre
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700
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7 bis unter 10 Jahre
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900
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10 bis unter 13 Jahre
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1100
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Jugendliche und Erwachsene
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13 bis unter 19 Jahre
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1200
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ab 19 Jahre
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1000
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Calciumhaltige Lebensmittel |
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Lebensmittel (pro 100 g verzehrbaren Anteil) Kalzium (mg) |
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Käse |
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Appenzeller, 50 % Fett i. Tr. 800 |
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[Bavariablu], 70 % Fett i. Tr. 360 |
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Bergkäse, 45 % Fett i. Tr. 1100 |
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Brie, 50 % Fett i. Tr. 400 |
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Butterkäse, 30 % Fett i. Tr. 800 |
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Butterkäse, 60 % Fett i. Tr. 600 |
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Edamer, 30 % Fett i. Tr. 800 |
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Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. 1100 |
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Gouda, 40 % Fett i. Tr. 800 |
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Gouda, 48 % Fett i. Tr. 751 |
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Mozzarella 450 |
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Parmesan, 32 % Fett i. Tr. 1180 |
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Romadur, 20 % Fett i. Tr. 448 |
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Schmelzkäse, 45 % Fett i. Tr. 547 |
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Tilsiter, 30 % Fett i. Tr. 851 |
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Tilsiter, 45 % Fett i. Tr. 858 |
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Ziegenweichkäse, 45 % Fett i. Tr. 430 |
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Greyerzer, 45 % Fett i. Tr. 1000 |
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Leerdamer, 45 % Fett i. Tr. 751 |
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Limburger, 20 % Fett i. Tr. 510 |
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Limburger, 40 % Fett i. Tr. 534 |
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andere Milchprodukte |
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Buttermilch 109 |
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Dickmilch, 3,5 % Fett 120 |
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H-Milch, fettarm, 1,5 % Fett 123 |
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Joghurt, fettarm, 1,5 % Fett 123 |
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Joghurt, 3,5 % Fett 120 |
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Kefir, 3,5 % Fett 120 |
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Gemüse |
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Bleichsellerie 80 |
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Brennessel 357 |
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Grünkohl 212 |
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Brokkoli 105 |
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Brunnenkresse 180 |
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Löwenzahn 158 |
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Spinat 126 |
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Samen |
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Haselnüsse 225 |
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Mohnsaat 2475 |
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Sesam 783 |
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Bitte beachten Sie !
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